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炒菜用酒的窍门与方法有什么
有时候在炒菜的时候，有一些人懂得吃的话就会加入一些酒进去，因为可以使得菜肴变得更加的好吃，那么你知道有哪些炒菜用酒的窍门吗?以下是小编为你整理的炒菜用酒的窍门，希望能帮到你。
炒菜用酒的窍门
炒菜用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鲜美可，但也要恰到好处，否则难达效果，甚至会适得其反。要使酒起解腥起香的作用，关键在于酒得以挥发。
炒菜时最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。
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