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厨师必须知道的烹饪小技巧_烹饪
坚持学习一些新的烹饪技巧可以帮助你提升厨艺，为自己和家人带来更好的口感体验。这里小编为大家整理了关于厨师必须知道的烹饪小技巧，方便大家学习了解，希望对您有帮助!
厨师必须知道的烹饪小技巧
1.“炖”的方法和窍门
炖有两种方法：
一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在 开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水)，加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。
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