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中餐食材的烹饪技法与诀窍
中餐重“和”，即适中，协调，适度，而对于中餐的食谱很多人都是连连称赞的，但是对于中餐的烹饪方法却是很少人知道了解的，那么都有哪些烹饪方法呢?以下是小编为你整理的中餐的烹饪技法，希望能帮到你。
中餐的烹饪技法
炒：古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一;即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬(锅)中迅速翻搅致熟的手法。
炝：食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在烧镬(锅)中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法。
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