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烹饪的小知识有哪些可以学习
烹饪，是一种艺术，所有的烹制食材都是艺术品的构成，那么对于烹饪的小知识你知道都有哪些吗?以下是小编为你整理的烹饪的小知识，希望能帮到你。
烹饪的小知识
专业厨师做菜不要锅盖
饭店的专业厨师做蔬菜类菜肴时，从来没有盖锅盖的习惯，但是在我们很多普通百姓的家中，不少人买了砂锅，因没有配套的锅盖，还专门去配一个。 理由很简单，做菜时盖上盖“闷”着，不但菜熟得快，而且省时又省火。其实，这种做法是不可取的。 如果炒菜时盖上锅盖，火候不容易掌握，加热时间短则炒不熟，时间过长菜又太软烂，很难把握其脆嫩又断生的要求。
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